ريزوتو الزعفران مع لحم العجل
المقادير
- مكونات العجل المشوي :
- لحم العجل : 1 كيلو
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الشبت : 20 غراماً (طازج)
- الثوم : فص
- روزماري : 5 غرام
- لكريمة الريزوتو :
- الزبدة : 50 غم (باردة)
- جبنة : 60 غراماً (مبشورة)
- الخل الأبيض : 100 غراماً
- الزبدة : 40 غراماً
- مرق دجاج : لتر ونصف (يمكنك استخدام مرق الخضار أيضاً)
- البصل الابيض : 100 غراماً
- الزعفران : 1 غم (من النوع الجيد)
طريقة التحضير
- يسخن المرق ويترك على نار خفيفة مع الزعفران.
- يقشر البصل ويفرم جيداً.
- في مقلاة، يُقلى البصل مع القليل من زيت الزيتون، مع الحفاظ على الحرارة بالحد الأدنى، وعندما يذبل البصل يضاف الريزوتو.
- يقلب لمدة دقيقتين، ونستمر في التقليب حتى يتجانس، ثم نسكب المرق المنقوع بالزعفران حتى يغطي الريزوتو من دون أن يتجاوزه، ونتركه يتشرب المرق ببطء.
- يتم الاستمرار في صب مغرفة واحدة من المرق تلو الأخرى حتى يبدو الريزوتو كريمياً.
- يتم طهي الريزوتو مع الاستمرار في تشريبه بالمرق.
- يتم الانتظار حتى يتشرب قدر المغرفة بالكامل قبل إضافة المغرفة التالية.
- يتم الاستمرار في إضافة المرق عند الحاجة حتى يصبح الريزوتو جاهزاً (سيستغرق طهيه من 18 إلى 20 دقيقة).
- بمجرد أن يصبح الريزوتو جاهزاً، تطفأ النار ويتم تحضير الريزوتو، وتضاف الزبدة (نصيحة: يجب أن تكون الزبدة باردة جداً. تقطع إلى مكعبات صغيرة وتحفظ في الثلاجة لأنه سيكون من الأسهل استخدامها). كما نضيف الجبنة المبشورة، ويمزج بلطف باستخدام ملعقة خشبية.
- يترك الريزوتو يرتاح لبضع ثوان، ثم يقدم ساخناً.
- لتحضير العجل المشوي: يتم تسحيب العظام، والحرص على إزالة كل اللحم عنها.
- يترك القليل من الدهن على اللحم (سيكون ألذ طعماً).
- يتم تقطيع خاصرة الخروف للحصول على قطعة لحم مسطحة ومستطيلة.
- تفرم كل الأعشاب مع الثوم، ويوزع الخليط على اللحم.
- يلف اللحم ويربط بسلك مخصص للطهي.
- يشوح اللحم في مقلاة ساخنة مع بعض الزيت والزبدة وإكليل الجبل
- عندما يكتسب لوناً ذهبياً، يوضع في صينية خبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة.
- عندما تنضج قطع اللحم، تترك لتبرد ثم تقطع إلى شرائح (مع إزالة سلك الطهي).
- ترتب شرائح اللحم على الريزوتو ويرش البقدونس المفروم الطازج وتقدم ساخنة.
اسم الموضوع : ريزوتو الزعفران مع لحم العجل
|
المصدر : مطبخ الغابة العربية
